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力邦液態(tài)酥油在月餅中的應(yīng)用——廣式五仁月餅

欄目:公司新聞 發(fā)布時(shí)間:2020-05-23

 ?廣式五仁月餅?

月餅專用轉(zhuǎn)化糖漿:4000 

陳村枧水:100  

力邦花生味液態(tài)油:1500   

力邦動(dòng)力300SP蛋糕油:30   

低筋面粉:3000   

中筋面粉:2000

 

                 ——廣式五仁餡——

核桃:80

瓜仁:50

椰茸:50

炒米粉:90克三羊糕粉

糖漿:160

松仁:20

麻仁:50

油:30克調(diào)節(jié)餡料軟硬

蓮茸:200

鹽:2

瓜條:50

                   ——餅皮制作步驟——

1、將糖漿、枧水、放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入立邦花生味液態(tài)酥油,直到完全攪拌均勻,融合在一些,呈油亮光澤,線性滴落。如果液體顏色發(fā)暗,斷續(xù)滴落就是沒(méi)攪好。攪拌中繼續(xù)加入力邦動(dòng)力300SP蛋糕油做乳化劑。


2、面粉混合過(guò)篩分兩次加入面粉。第一次加入鮮膜,靜止兩個(gè)小時(shí)左右,讓油、糖、面更好地融合。余下少部分的面粉視面團(tuán)軟硬程度加入。


3、在案板上鋪粉,取出靜止后的面稀,折疊均勻。面可以根據(jù)軟硬程度多加或少加,直到面團(tuán)的硬度與餡的硬度相似。


4、按照皮與餡28或者37包餡,分兩段烘烤,第一次上火230/下火1801015分鐘(體積小的可以時(shí)間稍微短點(diǎn))烘烤至淺黃色,冷卻到稍微不燙手時(shí)刷蛋黃二次,然后第二次進(jìn)行烘烤上火200/下火140度至150度烘烤至焦紅色。



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