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2020年中國烘焙食品市場規(guī)模及發(fā)展趨勢預(yù)測

發(fā)布時間:2020-09-07

 

2020

 


 

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2020年中國烘焙食品市場規(guī)模及發(fā)展趨勢預(yù)測分析

 

中商情報網(wǎng)訊:烘焙食品以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料,通過面團攪拌、成型、發(fā)酵、油炸、烘烤等工序制成,主要包括糕點和面包兩大類。

烘焙行業(yè)是關(guān)系國計民生并且與人們?nèi)粘I蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè),烘焙食品既可以作為主食消費,也能作為休閑食品和節(jié)日食品。

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烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品,以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),包括中央工廠和烘焙店兩類,中央工廠可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品,部分烘焙店為前店后廠的手工作坊,生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成,不依賴大型中央工廠。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等,將采購的半成品加工成成品,或者將自產(chǎn)及采購的成品直接銷售給消費者。


烘焙行業(yè)現(xiàn)狀

 

現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國內(nèi)地起步較晚,于20世紀(jì)80年代由我國香港臺灣地區(qū)引入,2000年后,隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化,具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。

從供給層面上看,我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大,根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》,我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的1316.23億元,年復(fù)合增長率達(dá)到16.50%,遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平,也高于全球烘焙行業(yè)增速。從消費層面上看,烘焙零售市場增長迅速,2019年我國烘焙食品零售額達(dá)到2312億元,同比增長7.4%,預(yù)計2020年有望突破2500億元。

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烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

①人均消費量偏低,提升空間巨大

雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速,但人均消費水平與發(fā)達(dá)國家和地區(qū)還有較大差距,未來存在提升空間。未來隨著飲食習(xí)慣的變化,人均消費量還存在提升空間。同時,消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗的要求提高,單價提升也會帶動烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。

②年輕一代飲食習(xí)慣西化

推動烘焙行業(yè)發(fā)展通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節(jié)日消費三種,其中主食消費為最主要的消費形式,隨著居民生活水平的提升,休閑消費和節(jié)日消費的比重在快速提升。

③安全、營養(yǎng)、健康以及現(xiàn)烤產(chǎn)品成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

在消費者更加注重安全、營養(yǎng)、健康的背景下,烘焙食品也在發(fā)生變化。烘焙食品一般可分為預(yù)包裝產(chǎn)品及現(xiàn)烤產(chǎn)品兩類,預(yù)包裝產(chǎn)品保質(zhì)期較長,需要使用一定的防腐劑;而現(xiàn)烤產(chǎn)品保質(zhì)期非常短,新鮮出爐從而口感及香味更佳。因現(xiàn)烤產(chǎn)品具備安全、營養(yǎng)、美味等多個優(yōu)點,烘焙食品不斷由預(yù)包裝產(chǎn)品向現(xiàn)烤產(chǎn)品進行發(fā)展。

④烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升,其對烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。

烘焙食品口味不斷進行豐富和創(chuàng)新,使能夠提供多種風(fēng)味的醬料產(chǎn)品得到廣泛使用;面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行,突破了生日蛋糕的食用場景,烘焙食品種類日益多元化。

⑤企業(yè)數(shù)量眾多

市場集中度穩(wěn)步上升烘焙市場中除內(nèi)外資的大型連鎖烘焙品牌外,還有大量中小型烘焙企業(yè),這些小企業(yè)產(chǎn)品品類相對較少、質(zhì)量參差不齊,且生產(chǎn)效率不高。

 

近年來,在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費升級的驅(qū)動下,烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢。隨著消費者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題,國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度,行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高,龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。

 

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國烘焙食品行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。


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